一般的に食品を保存する際には、温度管理が非常に重要になってきます。

例えば、生の魚や肉を常温に放置してしまうと傷んでしまうでしょう。物によっては風味が落ちるだけでなく、腐るなどして食べることができなくなります。冷凍食品なら、常温に置いてしまうことで溶けて商品として価値がなくなることも珍しくありません。このため、食品を保存する際には冷蔵庫や冷凍庫を使って温度管理をしっかりする必要があります。冷蔵庫や冷凍庫を使ったとしても、温度設定を間違えてしまうと食品の価値が下がることもあります。冷凍保存の仕方によっては、乾燥の原因になることもあるからです。

同じ冷蔵庫でも、４度や１０度など目的に応じて設定を変えるなどの温度管理が必要です。家庭用の冷蔵庫はもちろん、業務用では細かく温度設定できるようになっています。細かく温度管理できる装置は、そうでないものに比べると高額です。といっても、食品の品質を守るためには必要な投資といっても過言ではありません。

購入したりレンタルする時は、何を目的で冷やすのか最初に考えなくてはいけません。冷凍庫でも、マイナス１０度程度のものからマイナス８０度というように種類が色々あるので注意が必要です。温度管理で重要なのは、冷やせば良いという問題ではないことです。最適な温度はどれくらいなのか、事前にしっかり確認してから設定する必要があります。常温についても同様で、どの程度の温度なのか確認しておくことが大切です。