HACCPは安全な食品管理をするために工場や飲食店での衛生管理の方法があります。

今や国際基準となり、守ることにより販路を広げることができます。いままでの食品の管理は出来上がったものを抜き取り調査していました。HACCPは製造工程を継続的に監視し、記録に残すことにあります。問題のある製品の出荷を未然に防ぐことができ、もし事故がおきても、速やかに原因を特定することができます。厚生労働省が管轄で行っている事業ですが、導入にあたってどういったメリットがあるのかといと、クレームや食品ロス率が下がり、品質のばらつきがすくなくなり、継続的に管理することで、質の向上にもつながります。

記録に残すことでノウハウの蓄積や職員の経験やカンにたよらない安定した製品が作られるようになります。現場の状況が把握しやすく、改善につながり、従業員のモチベーションがあがります。導入は手間がかかるのではないかという方、順を追って進めば心配ありません。商品の完成までを仕入れから記入していき、現場で確認して、間違っているところは直してていきます。

行程ごとにどのような危険因子があるのか考え対策を書いていきます。行程ごとにこれを繰り返し、基準が達成されているかどうか確認しましょう目視での検査でもよいことになっています。HACCPにより従業員の動線も変化し、ルールを見えるかすることで従業員にもわかりやすく、全体像も把握できるため、品質の向上につながります。