温度管理が必要な食品のような製品の場合、素材の調達から、保管、製造中の温度の管理、倉庫での管理、輸送中の管理などがあります。

その中でも、輸送中の管理は一番大変な作業です。輸送中はトラックの荷台を一定の温度に保たせるには、専用のトラックを使用しなければなりません。輸送する物によっても適正温度が異なるため、その温度の管理はとても気を使う作業となります。特に食品などの生ものを輸送するときには温度管理が重要です。食品はお客様の口に入るものですので、食中毒などを発生させないためにも徹底した温度管理が必要なのです。

飲食店や食品工場での管理が大切なことはもちろんのこと、輸送中の温度管理も大切です。特に夏場の荷台は温度が上昇しやすく、管理していないと簡単に管理外の温度になってしまいます。食品工場の努力により保たれていた食品の鮮度が、輸送時の管理ができていないために一瞬で品質を低下させてしまうのは、もったいないことです。

一つのリスク軽減策として、梱包箱などに許容できる温度範囲を記載しておく手段があります。しっかりとした温度管理をするためには、輸送会社と契約するのが得策です。温度を一定に保つことができる設備を用意してくれます。また、温度の管理ができる技能を持ったドライバーに運転してもらえるため安心です。出荷後も食品の品質に責任を持つには、一定時ごとの記録を保持するシステムを作ることが大切です。マメな記録が品質アップの秘訣です。